"Киевский" торт по ГОСТу СССР., 35085 просмотров, оценка: 4
загрузить оригинал на диск »
4
29 мая 2013 в 14:23 35085 просмотров 3 комментария
Тип: Фотораздел: Праздники
Код для текстов www.logoslovo.ru:
Ссылка:
Код для блога:

Комментарии (3)

Всего: 3 комментария
#1 | Анна Гор. »» | 29.05.2013 14:52
  
5
«Киевский» торт — символ не только Киева, но и Украины.

Каждый день десятки тысяч гостей украинской столицы, уезжая из Киева, увозят с собой частичку украинской культуры — «Киев-ский» торт.

По ошибке. Существует версия, что якобы торт появился на фабрике им. Карла Маркса (сегодня — Киевская кондитерская фабрика Roshen) в 1956 году по ошибке кондитеров.
Однажды они, как обычно, подготовили для бисквита партию яичного белка, но забыли вовремя спрятать ее в холодильник. Дабы скрыть оплошность коллег, следующая смена решила соорудить торт из того, что получилось.

Константин Петренко, тогдашний начальник бисквитного цеха, и не догадывался, что хрустящие коржи из затвердевшей пены с кремом вскоре назовут «Киевским» тортом, который станет одним из нацсимволов.
С тех пор автором рецепта «Киевского» торта считают Константина Петренко.


Официальная версия. Но историю о том, что «Киевский» торт появился в результате ошибки, сейчас на фабрике называют всего лишь красивой легендой.

«Кондитеры целенаправленно трудились над изобретением необычного рецепта. А найти его удалось в 1956 г. Запатентовали изобретение в 1973 году.
Тогда госкомитет Совмина по делам изобретений и открытий выдал кондитерам фабрики им. Карла Маркса Курило Анне и Фастовец-Калиновской Галине авторское свидетельство», — рассказали нам кондитеры фабрики.

В разные годы некоторые ингредиенты торта менялись.
Например, сегодня в состав торта входит орех фундук, когда-то — кешью, но орехово-белковые коржи, которые делают торт таким воздушным и хрустящим, и по сей день производятся по рецептуре 1956 г., которую держат в строжайшем секрете.
Несмотря на промышленные масштабы, сейчас производство «Киевского» торта работает по принципу «французской булочной» — днем выпекают орехово-белковые заготовки, а ночью и до 7 часов утра специальные бригады оформляют торты кремом.
«Когда-то у каждого кондитера был свой «кремовый почерк», но сегодня узор на торте унифицирован, это, кстати, защита от подделок», — говорят на фабрике.

Секретный рецепт "Киевского торта" от Бориса Бурды

Как выпекать коржи:

1. Аккуратно отделите от желтков 10 белков.

2.Добавьте в 1 стакан сахара ванилина на кончике ножа.

3.Измельчите стакан жареных орехов (в идеале – фундука) и перемешайте их с 1,5 столовыми ложками муки (45-50 грамм.

4.Взбейте белки, постепенно вбивая в них сахар, до устойчивой пены.

5.Очень осторожно добавьте муку с орехами и быстро, но аккуратно замесите тесто – сверху вниз, очень нежно и очень плавно.

6.Быстро, пока не осели, разложите полученную массу на два выстланных пергаментной бумагой противня. Высота массы на каждом должна получиться чуть меньше сантиметра.

7.Выпекаем коржи при 150 градусах, причем долго – от двух до двух с половиной часов.

Как приготовить крем "Шарлотт":

1.Одно яйцо, а еще лучше – два желтка растереть со стаканом сахара.

2.Добавить пол-пакетика ванилина, полстакана молока и, помешивая, варить на водяной бане до закипания.

3.Взбить венчиком пачку хорошего сливочного масла (естественно, несоленого, и никаких спрэдов, Боже упаси!) до почти пенообразного состояния.

4.Продолжая взбивать, потихонечку вбейте в масло охлажденную смесь яиц, сахара и молока.

5.Если не добавляли ванилина (да если и добавляли, собственно говоря!), можно вбить туда еще и большую рюмку коньяка или хорошего ликера.

6.Можно туда добавлять кофе, какао-порошок, колотые орехи и даже джем – это уж как настроение и фантазия…

Теперь прослоите коржи кремом «Шарлот», дайте постоять и подавайте, если делать нечего.
А гораздо умней не валять дурака, а купить фабричный торт – некоторые секреты они не раскрывают, и это их право.

http://www.segodnya.ua/life/food/kievckij-tort-pojavilcja-iz-za-oshibki-povara.html
#2 | Анна Гор. »» | 29.05.2013 16:43
  
2
Торт «Киевский»

Рецепт от Елены Чекаловой.



Десерт а-ля «Киевский торт»

Рецепт фирменного десерта по мотивам «Киевского торта» от Даши Малаховой.



Сладкая Жизнь. Киевский торт.

#3 | Илья »» | 16.06.2013 13:07
  
0
Рецепт тирамису от Юлии Высоцкой

Ингредиенты:

400 г сливочного сыра маскарпоне
бисквит или 1 упаковка печенья «дамские пальчики» (300 г)
5 яиц
1/2 стакана сахарной пудры
250 мл крепкого кофе
2 ст. ложки коньяка (или амаретто, или рома)
2 ч. ложки какао-порошка

Способ приготовления:

1 Отделить белки от желтков.
2 Желтки взбить с сахарной пудрой так, чтобы они увеличились в объеме, добавить сыр маскарпоне и вымешать.
3 Белки взбить в крепкую пену, добавить в сырную смесь и аккуратно перемешать.
4 В заваренный кофе добавить коньяк и пропитать кусочки бисквита.
5 Выложить в фаянсовую или стеклянную форму один слой бисквита, сверху слой сырной смеси, затем снова бисквит и снова крем (последним должен оказаться слой крема).
6 Разрезать бисквит на небольшие полоски.
7 Поставить на несколько часов в холодильник. Перед подачей присыпать какао-порошком.
Добавлять комментарии могут только
зарегистрированные пользователи!
 
Имя или номер: Пароль:
Регистрация » Забыли пароль?
Просьба о помощи
© LogoSlovo.ru 2000 - 2018, создание портала - Vinchi Group & MySites