Карп запеченный с грибами


Карп запеченный с грибами

Нежный карп, запеченный в духовке в сливочном соусе с грибами и луком. Это блюдо подают в Польше на Рождество и Новый год. Вместо карпа можно взять и другую речную жирную рыбу.

Ингредиенты


Порций: 6
• 1 карп
• 1/2 лимона
• 1 большая луковица
• 200 г грибов
• 2 ст.л. сметаны
• перец
• соль
• 6 ст.л. сливочного масла
• 150 г муки
• 1 стакан сухого белого вина

Способ приготовления

Подготовка: 30 мин | Приготовление: 50 мин | Доп. время: 8 ч, на охлаждение
1.
Карпа промыть, почистить, отрезать плавники. Нарезать рыбу порционными кусками. Посыпать рыбу солью и поставить на ночь в холодильник.
2.
Нарезать ломтиками грибы, лук нарезать полукольцами. Разогреть 1 ст.л. сливочного масла, добавить грибы и лук, готовить 10 минут.
3.
Растопить 3 ст.л. сливочного масла, добавить 3 ст.л. муки, обжарить до золотистого цвета. Влить воды, чтобы получился гладкий негустой соус. Приправить соус по вкусу солью и перцем. Добавить сметану, вино и грибы с луком. Выжать лимонный сок, добавить в соус.
4.
Обвалять рыбу в муке. Растопить оставшееся масло и обжарить рыбу с обеих сторон до золотистого цвета. Переложить рыбу в форму для запекания, выложить сверху соус с грибами. Поставить в духовку. Запекать 20 минут при температуре 200 C.


http://allrecipes.ru/recept/11224/-------------------------.aspx

Комментарии (13)

Всего: 13 комментариев
#1 | Лидия Новикова »» | 01.01.2013 19:39
  
5
Секрет Афона

#!

Известная рыбная таверна Marina раскрывает секрет приготовления уникального блюда -- морского окуня по-Афонски. Рецепт из первых рук. Владелец таверны Константинос Канакарис много лет ездит на Афон и готовит вместе с монахами.
#2 | Лидия Новикова »» | 01.01.2013 19:48
  
4
Кулинарные рецепты монахов Афонского монастыря

Для людей, незнакомых с православной кулинарией, большим откровением станет то, что в ней можно найти не только самые разнообразные, но и удивительные по своим вкусовым качествам блюда. И сразу скажем всем скептикам – в православии нет места обжорству и чревоугодию, и вкусные и сытные блюда употребляются маленькими порциями и далеко не каждый день (ведь три дня в неделю каждый православный человек должен поститься).
Что касается большого праздничного пирога с картошкой, кабачками и сыром, рецепт которого мы позаимствовали у монахов Афонского монастыря, то приготовить его для своих любимых и близких вы можете как на любой Светлый Праздник, так и в любой удобный для вас день. Не обязательно это должен быть пирог другие блюда из картофеля вполне могут подойти к праздничному столу.
А для этого вам понадобиться:
Для теста:
0.5 килограмма муки;
3 столовые ложки оливкового масла;
1/2 чайная ложка соли;
1 стакан красного вина;
1 стакан теплой воды.
Для начинки:
1 килограмм картофеля;
1 килограмм цуккини, нарезанных тонкими ломтиками;
1 пучок мяты (можно взять петрушку);
1 стакан муки;
300 грамм сливочного творога;
200 грамм натертого сыр твердых сортов;
100 миллиграмм оливкового масла;
1 стакан молока;
2 яйца;
кунжут для посыпки;
соль и перец.
Смешав воду, масло, соль и вино в муку, тщательно замесите тесто, которое оставьте на 30 минут в теплом месте. После этого нужно разделить тесто на две части, каждую из которых тонко раскатываем на посыпанном мукою столе. Приготовление теста по данному рецепту обязательно готовьте строго по рецептуре.
Один лист кладем на большой, смазанный маслом противень, на него насыпаем слой сырого тертого картофеля, кабачки и сыр. При этом посыпаем каждый слой солью, перцем, мяты, мукой и тертым сыром. А поверх последнего слоя наливаем яйца, взбитые с молоком и маслом. Накрываем вторым листом теста, запечатываем пирог и посыпаем кунжутом. Руками придаем пирогу плоскую форму и осторожно тупым ножом разделяем (придавливаем, а не режим!!!) прямоугольники будущих порций.
Запекаем в духовке при температуре 180 градусов в течение 1 часа 15-30 минут. Подаем пирог теплым, как основное блюдо. С чаем на меду, или подогретыми подлаженными сливками.

http://vkusno.net/kulinarnye-recepty-monaxov-afonskogo-monastyrya/
#3 | Лидия Новикова »» | 01.01.2013 19:52
  
4
Сладкие послушания в Ватопеде

#4 | Лидия Новикова »» | 01.01.2013 19:55
  
3

Кухня Святой Горы Афон. Рецепты афонских монахов

К началу поста Agionoros.ru публикует несколько рецептов традиционной афонской кухни.

Салат из картофеля с чесноком

1 кг картофеля, 6-7 протёртых долек чеснока, 180-200 г раст. масла, 2-3 ст. ложки уксуса, соль, перец.

Картофель отвариваем, с горячего снимаем кожуру и делаем пюре. Помещаем его вместе с протёртым чесноком в чашку блендера и, взбивая, понемногу вливаем растительное масло, в конце добавляем уксус, затем перец, и салат готов. Если хотим, чтобы он получился не слишком плотным, добавляем немного горячей воды. Это нужно делать с осторожностью, чтобы не потеряли силы остальные ингредиенты. В противном случае нужно увеличить количество чеснока, уксуса и соли.

Чеснок можно при желании испечь в духовке (целыми неочищенными дольками). Когда он размягчится, достаём, сдавливаем дольки с одной стороны, чтобы вышла мякоть, кладём её в блендер, взбиваем с небольшим количеством масла и кладём в баночку. Используем эту чесночную массу по мере надобности в приготовлении различных блюд, она даёт отличный аромат.


Суп из чечевицы

500 г чечевицы, 2 луковицы, 7 долек чеснока, 150-170 г. раст. масла, 4-5 лавровых листа, 2-3 стручка сладкого перца, душица, соль, чёрный молотый перец. При желании можно добавить несколько спелых помидоров (или 2-3 столовые ложки томатной пасты).

Чечевицу хорошо перебираем, промываем и ставим
вариться, помешивая, чтобы не подгорело. Когда вода
закипит, добавляем мелко порезанный лук, целые
дольки чеснока и лавровый лист. Растительное масло
вливаем за 10 минут до конца варки, также приправы и пропущенные через
мясорубку помидоры (если суп
готовится с ними).

По желанию суп можно приготовить без масла (постным). На стол подаётся с фруктовым уксусом.


Рис со шпинатом

1 кг. шпината, 2 луковицы, порезанные на мелкие дольки, 4 порезанные дольки чеснока, немного укропа, 150-160 г раст. масла, сок 2 лимонов, 1 чайная чашка риса, соль, чёрный молотый перец, красный сладкий перец, душистый перец и 4-5 стеблей зелёного лука. Если хотим получить красноватый, «подрумянившийся» оттенок блюда, вместо лимонного сока кладём 2 столовые ложки томатной пасты.

Шпинат чистим, хорошо промываем и отрезаем кочерыжки снизу. Наливаем в кастрюлю растительное масло, кладём порезанную луковицу, измельченный зелёный лук, крупно порезанный шпинат и начинаем тушить.

Кладём помидоры (или томатную пасту), если блюдо готовится с ними, если без них, то доливаем немного воды, добавляем порезанный укроп, соль, чёрный молотый перец, молотый душистый перец, накрываем крышкой и варим на среднем огне 5 минут. Затем добавляем рис, чеснок и лимонный сок (если блюдо готовится без помидоров). Варим ещё 15 минут и пробуем, готов ли рис. Если рис готов, а блюдо получилось слишком вязким, добавляем немного воды и снимаем с огня.

Рагу из картофеля

1,5 кг картофеля, 3-4 луковицы, 2 дольки чеснока, 2 стебля сельдерея, 3 лавровых листа, 1 стручок сладкого перца, 3 ст. ложки томатной пасты, соль, перец, корица, тмин.

Картофель чистим, моем, режем крупными кубиками, кладём в широкую кастрюлю. Добавляем мелко порезанные лук, чеснок, сладкий перец, зелень, лавровый лист, соль. Заправляем растительным маслом и, заполнив кастрюлю водой доверху, тушим при закрытой крышке 30 минут. Томатную пасту разводим в небольшом количестве воды, добавляем в неё специи, выливаем в готовящийся картофель и, убавив огонь, доводим до готовности. Сняв с огня, посыпаем молотым перцем и на 5 минут закрываем крышкой. Блюдо готово.

2 вариант

1,5 кг картофеля, 4 луковицы, 2 ст. ложки сухого розмарина, душистый перец, острый перец, соль, 250 г раст. масла, томатная паста.

Готовится так же, как и в первом варианте.


Рыба с лимоном по-святогорски

3 кг рыбы (каменного окуня, крупной трески), 8 средних луковиц, 15 долек чеснока, 2 стебля сельдерея, 2 средние картофелины, 1 стакан лимонного сока, соль, перец, 220-240 г. раст. масла.

Чистим рыбу, моем и режем на куски примерно 250-300 г (1 порция), головы можно использовать для приготовления супов. Посыпаем солью крупного помола и укладываем в дуршлаг на 6-8 часов, по истечении этого времени споласкиваем и кладём в широкую низкую кастрюлю (предпочтительно алюминиевую, т.к. в кастрюле из нержавеющей стали легко подгорает).

Укладываем куски рыбы вплотную друг к другу, сверху кладём нарезанный на 4-5 частей картофель, наливаем воды столько, чтоб её было на 1 см выше рыбы с картошкой, и ставим вариться. Когда закипит, половником удаляем появляющуюся
пену. Удалив пену,
добавляем протертый как можно мельче лук, целые дольки чеснока, на середину кладём целиком стебли сельдерея и вливаем растительное масло.

Закрываем крышкой, оставив небольшую щель, и варим 20 минут на сильном огне, изредка покачивая кастрюлю, чтобы не подгорело. Убавляем огонь, снимаем крышку, пробуем. Если понадобится, добавляем немного соли и варим ещё 10-15 минут. Когда бульон загустеет, добавляем лимонный сок, раскачиваем кастрюлю 1-2 минуты и снимаем с огня. Посыпаем по всей поверхности перцем и оставляем на 5 минут, затем накрываем крышкой и, подождан ещё 15 минут, раскладываем.

Никогда не перемешиваем эту рыбу половником, а только дервянной лопаткой.

Если используем каменного окуня, то, поскольку его мясо более жёсткое, чем у трески, воды добавляем на 2 см выше поверхности рыбы и варим на сильном огне 30 минут. Затем ещё 30 минут — на медленном. Тогда как треска через 30-45 минут обычно уже бывает готова.


Рыба с соусом по-святогорски

3 кг рыбы (каменный окунь, крупная треска), 8 луковиц, 15 долек чеснока, 2 стебля сельдерея, 2 картофелины, 230-250 г. раст.масла, соль, перец, тмин, корица, душица, красный сладкий перец, 3 ст. ложки томатной пасты.

Варим рыбу так же, как в предыдущем рецепте (вода должна покрывать рыбу и картофель). Кладём чеснок, лук, сельдерей, как и в вышеприведённом рецепте, накрываем крышкой, оставив небольшую щель, и варим на сильном огне 20 минут, регулярно покачивая кастрюлю. Затем убираем крышку и варим на медленном огне ещё минут 15.

В подходящей ёмкости разбавляем томатную пасту небольшим количеством воды, добавляем душицу, тмин, красный сладкий перец, всё перемешиваем. Поварёшкой разливаем соус по всей кастрюле с рыбой за 5 минут до того, как снимем её с огня, и покачиваем кастрюлю. Затем снимаем с огня, сверху посыпаем перцем и раскладываем по тарелкам.


Судак с помидорами

500 г филе судака, 2 средних помидора, порезанных дольками, 1 кружка молотых чёрных сухарей, 2 ст. ложки измельченной петрушки, душица, 2 ст. ложки раст. масла, сок 1 лимона, соль, перец.

Раскладываем рыбу на противне, сверху кладём порезанные на дольки помидоры, все остальные ингредиенты перемешиваем и раскладываем сверху помидоров и рыбы. Запекаем в духовке при температуре 200°С 20-25 минут.

Постная выпечка «Самали»

2 чайн. чашки мелкой манной крупы, 1 чайн. чашка крупной манной крупы, 2 чайн. ложки разрыхлителя для теста, 1 чайн. ложка пищевой соды, 2 чайн. ложки апельсиновой цедры, 2 пакетика (каждый прим. по 1 г) ванилина, 1 чайн. чашка сахара, растворённая в 1 чайн. чашке апельсинового сока.


Смешиваем манную крупу с разрыхлителем, затем добавляем все остальные ингредиенты. Хорошо всё перемешав, укладываем на противень слоем толщиной в 1 см и запекаем при температуре 180°С около 45 минут. Достаём и, когда остынет, поливаем горячим сиропом. Оставляем на некоторое время, чтобы впитался сироп и, когда остынет, режем и подаем на стол.

Эти и другие рецепты афонских блюд Вы найдёте в книге издательства «Орфограф»: «Афонские рецепты» М., 2012

http://www.agionoros.ru/docs/392.html


Рецепты афонских монахов

Продолжаем публиковать афонские рецепты постных блюд.



Салат из баклажанов

1 кг баклажанов (предпочитаем толстые), 5 долек протёртого чеснока, 130-150 г раст. масла, 3-4 ст. ложки мелко
порезанной петрушки, соль, уксус.


Хорошо перемешиваем приправы. Баклажаны прокалываем в нескольких местах вилкой и кладём ненадолго в солёную воду, чтобы вышла горечь. Сливаем, укладываем на противень и печём, пока они не станут мягкими. Затем снимаем кожуру, мякоть выкладываем в чашку блендера, добавляем тёртый чеснок, соль. Немного взбиваем и, продолжая размешивать, добавляем растительное масло, в конце вливаем уксус (по вкусу). Выкладываем в плошку, кладём измельченную петрушку и перемешиваем вилкой. Приятного вам аппетита!

При желании можем добавить в наш салат 0,5 чайной чашки тёртых грецких орехов.

Форель с чесноком, запечённая на углях

1 кг форели, 5 долек чеснока, 1 стручок острого зелёного перца, немного мелко порезанной петрушки, раст. масло, соль, перец.


Чистим и моем рыбу, складываем в дуршлаг и посыпаем мелкой солью, смешанной с перцем. Мелко нарезаем чеснок, острый перец, петрушку, перемешиваем с небольшим количеством соли и молотого перца и этой массой наполняем брюшки форели. Смазываем рыбу растительным маслом и, положив на решётку, запекаем на углях.

Рыбная поджарка

6 толстых (примерно 2,5 см) кусков рыбы, соль, перец, душица, сок 3-4 лимонов, мука.


Тонким и острым ножом очищаем рыбу от костей, нарезаем её кубиками примерно 2,5x2,5 см.

Смешиваем 5 частей некрупной соли с 1 частью чёрного молотого перца, посыпаем сложенное в дуршлаг
филе рыбы и оставляем на 2 часа. Панируем кусочки
рыбы в муке и кладём на сковороду с горячим маслом.
Готовим, часто переворачивая кусочки, чтобы равномерно обжарились со всех сторон. Когда хорошо
обжарятся, посыпаем душицей, добавляем сок 3-4 лимонов (по вкусу) и, подержав на огне ещё 3 минуты, снимаем.


Печёная рыба

6 порций рыбы (целой или кусками), 7 долек чеснока, порезанного ломтиками, 2 луковицы, порезанные на ломтики, душица, соль, перец, 2 больших стручка сладкого зелёного перца, порезанного ломтиками, около 230-250 г раст. масла.


Чистим и моем рыбу. Раскладываем на противне лук, чеснок, стручковый перец, душицу, половину от нужного количества соли и молотого перца, половину используемого растительного масла.

Сверху кладём рыбу и 2-3 раза переворачиваем её, чтобы вся хорошо смазалась маслом. Добавляем 1 чайн. чашку воды, сверху выливаем оставшееся масло. Затем посыпаем оставшейся солью с перцем и кладём немного душицы. Запекаем 15-20 минут при температуре 200°С. Достаем, когда рыба подрумянится.

Можем, при желании, добавить в ингредиенты томатную пасту, блюдо получится красного цвета.

Легко, быстро и очень вкусно!

Рыба, запечённая по-гречески

2 кг рыбы, 1 чайн. чашка раст. масла, 0,5 кг муки, 1,5 чайн. чашки томатного сока, 0,5 кг помидоров, порезанных дольками, 1 чайн. чашка белого вина, 1 чайн. чашка молотых сухарей, 2-3 дольки чеснока, 4 ст. ложки мелко порезанной петрушки, соль, перец, немного сахара.


Нарезаем рыбу кусками (сколько порций — столько
кусков), складываем в дуршлаг и слегка солим. Смазываем противень растительным маслом и раскладываем куски рыбы, предварительно обваляв их в
муке. Сверху раскладываем лук, порезанный дольками и обжаренный в течение 2 минут, солим, посыпаем
перцем и поливаем вином. Готовим заливку из растительного масла, томатного сока, сахара, соли, перца. Хорошо
всё взбиваем и половину выливаем на рыбу.
Затем в оставшуюся половину добавляем молотые сухари, мелко
порезанный чеснок, петрушку,
перемешиваем и от этой смеси
половину снова выливаем на
рыбу. Поверх кусков рыбы
выкладываем дольки помидоров, а затем сверху поливаем
оставшейся заливкой.
Запекаем при
температуре 170°С в течение 45-50 минут.

Запечённое филе рыбы

6-8 порций рыбы, 150-180 г раст. масла, мелко порезанные лук и сельдерей (сколько понадобится, чтобы покрыть поверхность противня), соль, перец, 1 стакан белого вина, 2 ст. ложки томатной пасты.


Раскладываем на противне лук, сельдерей, кладём соль, перец. Вплотную друг к другу раскладываем куски рыбы, посыпаем солью и перцем, поливаем вином, растворённой в небольшом количестве воды томатной пастой, вливаем растительное масло и запекаем в духовке или печи при температуре 180-200°С в течение 30 минут.

Проверяем, подрумянилась ли рыба, если нет — оставляем в печи ещё ненадолго.

Лосось запечённый

6 ломтиков (порций) лосося, 170-200 г раст. масла, 5 долек чеснока, лимонный сок (столько же, сколько масла), 2 ст. ложки горчицы, 1 ст. ложка тимьяна, соль, перец, 0,5 чайн. ложки душицы.

Ломтики рыбы помещаем на противень, между ними раскладываем целые дольки чеснока. В отдельной ёмкости хорошо перемешиваем все остальные ингредиенты, так, чтобы растворилась горчица. Поливаем этой смесью рыбу, кладём лавровый лист и оставляем на 1 час, чтобы рыба пропиталась соусом.

Затем выливаем на рыбу 1 стакан воды и запекаем в духовке при температуре 170-180°С около 45 минут.


Лосось, запечённый в пергаменте

4 ломтика лосося, 1 долька протёртого чеснока, 100 г белого вина, 4 чайные ложки смеси специй (тимьян, майоран, укроп), соль, перец, 8 ст. ложек раст. масла.


В подходящей ёмкости перемешиваем растительное масло, вино, протёртый чеснок и на 4-5 часов кладём туда лосося (переворачивая егоза это время 2-3 раза). Берём плотную бумагу для запекания, смазываем растительным маслом, раскладываем на ней ломтики лосося и посыпаем солью с перцем. В промежутки кладём дольки лимона, специи и поливаем рыбу оставшейся смесью масла, вина и чеснока. Заворачиваем бумагу, кладём на противень и запекаем при температуре 180-200 °С Через 25-30 минут бумагу раскрываем и готовим далее, пока блюдо не подрумянится.

Рис с капустой


1 кочан капусты, 1 чашка риса, 4 стебля сельдерея, 2 большие луковицы, 4 дольки чеснока, душица, тмин, молотая корица, 250 г раст. масла, соль, перец, 1 стакан красного вина, 2 лавровых листа, 5 помидоров (или 2 ст. ложки томатной пасты).


Капусту очищаем от негодных листьев, моем, разрезаем пополам и режем (удалив предварительно кочерыжку) крест-накрест на квадратики, примерно 2x2 см. Наливаем в кастрюлю растительное масло, кладём порезанную капусту, мелко порезанные сельдерей, лук и чеснок, а также лавровые листья и соль. Затем наполняем кастрюлю водой до половины содержимого и варим при закрытой крышке. За 15-20 минут до готовности всыпаем рис.

В отдельной ёмкости хорошо перемешиваем разбавленную томатную пасту (или пропущенные через мясорубку помидоры), душицу, тмин, красное вино, корицу, перец и вливаем в кастрюлю с капустой, когда она будет уже почти готова. Чтобы соус прошёл всюду, нужно слегка потряхивать и поворачивать кастрюлю. Это регулярно нужно делать и далее, до полной готовности блюда.

Эти и другие рецепты афонских блюд Вы найдёте в книге издательства «Орфограф»: «Афонские рецепты» М., 2012

http://www.agionoros.ru/docs/406.html


Афонские рецепты. Монастырь Кутлумуш. (Кутлумуш) Тв. | Православная трапеза

Эта книга – больше чем очередное собрание рецептов национальной кухни, поскольку традиции Святой Горы Афон превосходнее любых национальных и географических рамок. В чем же уникальность рецептов афонской кухни? Почему, имея более чем тысячелетнюю историю, эти рецепты используются по сей день? За счет чего поддерживать силы в строгий пост и как не превратить торжество праздничной трапезы в обжорство? В этой книге впервые на русском языке предлагаются не только ответы на эти вопросы, но и более 140 аутентичных рецептов постной и праздничной кухни монастырей Святой Афонской Горы. Доступность и изысканная простота этих рецептов делают книгу незаменимым помощником не только на кухнях монастырей и приходских храмов, но и в домах благочестивых мирян, а также всех стремящихся к здоровому образу жизни.

http://znamenie.biz/component/virtuemart/knigi/15132-detail?Itemid=0

http://pravslovo.ru/index.php?id=5&sid=531&idp=0&fp=2&iid=71024&bl=&letter=&search=
#5 | светочка »» | 03.01.2013 20:44
  
4
Дорогая Лидия и люди добрые! Книга - потрясающая для хозяйки! Спешите купить., тираж всего 7000 экз. Будете жалеть, если не купите, это точно. Получила книгу в подарок на новый год. Лидия! Вам благодаря (за ссылку) книгу мне купили! И себе на радость, и друзьям в приятный подарок! Ура!! Люблю готовить! Всем рекомендую.
#6 | Лидия Новикова »» | 03.01.2013 21:25 | ответ на: #5 ( светочка ) »»
  
4
Это здорово!!! Слава Богу,отличный подарок на новый год,обязательно приобретём,если такие хорошие рекомендации!!
  
#7 | Сергей И. »» | 04.01.2013 11:55
  
4
Я тоже хочу карпа с грибами!
#8 | Лидия Новикова »» | 04.01.2013 18:10 | ответ на: #7 ( Сергей И. ) »»
  
3
Сергей,совсем скоро заканчивается пост и можно будет отведать всё что хотите и конечно же карпа с грибами)))
  
#9 | Сергей И. »» | 04.01.2013 22:30 | ответ на: #8 ( Лидия Новикова ) »»
  
4
Знать бы ещё, кто умеет готовить такое изысканное блюдо.
#10 | Лидия Новикова »» | 04.01.2013 22:46 | ответ на: #9 ( Сергей И. ) »»
  
3
Не могу ответить на этот вопрос..... или ваша жена или близкая подруга )))
  
#11 | Сергей И. »» | 06.01.2013 22:08 | ответ на: #10 ( Лидия Новикова ) »»
  
2
Может быть, есть такое озеро, где в грибном соусе плавают жареные карпы?
  
#12 | Сергей И. »» | 07.01.2013 12:18 | ответ на: #10 ( Лидия Новикова ) »»
  
2
Лидия, Вы, наверное, скрываете, что это чудо-озеро находится где-то под Одессой.
#13 | Лидия Новикова »» | 07.01.2013 14:22 | ответ на: #12 ( Сергей И. ) »»
  
2
)))) может быть ,Сергей в наших местах всё возможно)))
Добавлять комментарии могут только
зарегистрированные пользователи!
 
Имя или номер: Пароль:
Регистрация » Забыли пароль?
© LogoSlovo.ru 2000 - 2019, создание портала - Vinchi Group & MySites