Монастырские куличи

Кулич шафранный


Последние дни до Пасхи — время повышенной активности на кухне. Радость пасхальной трапезы — пусть и не главная, но все же важная составляющая праздника. Яйца, пасхи куличи готовят почти в каждой православной семье. У многих хозяек свои особые рецепты. Мы же решили заглянуть на монастырскую кухню и узнать, как там готовят куличи.

http://foma.ru/monastyirskie-kulichi-vse-chudesa-zaplanirovanyi.html


Кулич шафранный

мука — 3,5 стакана

масло сливочное — 200 г

сахар — 1 стакан

молоко — 1/2 стакана

свежие дрожжи – 15 г

изюм без косточек — 1,5 стакана

Настойка шафрана – одна рюмка

соль – треть чайной ложки

Настойка шафрана делается из расчета 0,1 г рылец подлинного шафрана (лучше всего – иранского, можно – испанского) на рюмку водки.


Кулич кружевной

мука – 4 стакана

молоко – 2,5 стакана

масло сливочное – 500 г

яйцо — 10 шт.

сахарный песок – 1 стакан

дрожжи – 50 г

соль – половина чайной ложки

В этом рецепте белки отделяются от желтков и вводятся в тесто отдельно, взбитыми в стойкую пену, в самом конце его подъема. Смешивать белки с тестом надо очень аккуратно. Помните, мы таким приемом пользовались на Масленицу, когда готовили сдобные блины?

http://foma.ru/pasxalnaya-trapeza.html

http://www.logoslovo.ru/forum/all/topic_11791/ Пасхальный кулич на желтках.

http://www.logoslovo.ru/forum/all/topic_9268/ Пасха творожная "Царская"

Комментарии (6)

Всего: 6 комментариев
#1 | Анна. »» | 15.04.2017 13:47
  
2
Рецепт монастырских куличей

С наступающим Светлым Христовым Воскресением!

На 1 кг муки — 1 1 2 стакана молока, 6 яиц,

300 г масла или маргарина,

1 1/ 2 стакана сахара,

40 — 50 г дрожжей,

3/4 чайной ложки соли, 1

50 г изюма,

50 г цукатов,

50 г миндаля,

ванилин или 5 — 6 измельченных зерен ванилина в порошке.

в 1 ½ стаканах теплого молока растворить дрожжи, добавить половину взятой муки, размешать, чтобы не было комков, накрыть и поставить опару в теплое место.
Когда объем опары увеличится вдвое, добавить в нее соль, яичные желтки (один желток оставить для смазки), стертые с сахаром и ванилином, масло, все это перемешать, добавить взбитые в пену яичные белки и остальную муку. Тесто должно быть не очень густым, но хорошо вымешенным и свободно отставать от стенок посуды и веселки.

Тесто накрыть и поставить в теплое место. Когда оно поднимется и увеличится в объеме в два раза, добавить изюм (промытый И просушенный ), цукаты, нарезанные кубиками, и миндаль, очищенный от кожицы и мелко нарубленный; все это смешать с тестом, которое разложить в формы. Для получения более пышного кулича форму надо заполнить на 1/3 высоты, для более плотного — на 1/2 высоты.

Формы подготовить так: дно покрыть кружком белой, промасленной с двух сторон бумаги, бока смазать маслом и обсыпать мукой или толчеными сухарями. Заполненные тестом формы поставить в теплое место и накрыть полотенцем. Когда тесто поднимется на 3/4 высоты формы, смазать верх взбитым яйцом и поставить в духовой шкаф (не очень жаркий) на 50 — 60 минут. Во время выпечки форму с куличом надо очень осторожно поворачивать, но не трясти.

Чтобы верх кулича не подгорел, после того как он зарумянился, надо накрыть его кружком бумаги, смоченной водой. Готовность кулича узнают, воткнув в него тонкую лучинку: если вынутая лучинка сухая — кулич готов, а если на лучинке будет тесто — кулич сырой.

После охлаждения кулич можно покрыть. глазурью и украсить цукатами, ягодами из варенья, шоколадными фигурками и Т.п.

http://foma.ru/monastyirskie-kulichi-vse-chudesa-zaplanirovanyi.html

http://www.logoslovo.ru/forum/all/topic_14320/ Когда нужно печь куличи и паски и зачем прикладываться к Святой Плащанице
#2 | Анна. »» | 15.04.2017 14:28
  
0
Смотрите прямой эфир телеканала Царьград в Великую Субботу

http://tsargrad.tv/broadcast
  
#3 | Фокин Сергей »» | 15.04.2017 14:56 | ответ на: #2 ( Анна. ) »»
  
1
Анна. Посмотрите срочно сами этот эфир! Там сбои и повторения!
#4 | Анна. »» | 15.04.2017 15:09 | ответ на: #3 ( Фокин Сергей ) »»
  
1
Спаси Господь!

Слава Богу!

идет ОНЛАЙН-ТРАНСЛЯЦИЯ Телеканал ЦАРЬГРАД

http://tsargrad.tv/broadcast

http://vk.com/tsargradtv

.
#5 | Анна. »» | 15.04.2017 15:16
  
1
Хлеб победы

Кулич (от греч. kollikion — круглый хлеб) — сладкий сдобный хлеб, чаще высокий, с выдающейся верхней частью, посередине которой из теста делают крест.
По церковному преданию, традицию освящать хлеб во время пасхальной Литургии основали апостолы. Сходясь на совместную трапезу, первое место за столом они оставляли невидимо присутствующему Господу и полагали на это место хлеб («артос» — квасной хлеб). Этот общий для всех членов Церкви освященный хлеб — просфора всецелая — символ воскресшего Христа.

В подражание апостолам первые пастыри Церкви установили в праздник Воскресения Христова полагать артос в храме как видимое выражение того, что пострадавший за нас Спаситель стал для нас истинным хлебом жизни. На артосе изображен крест, на котором виден только терновый венец, но нет Распятого — как знамение победы Христовой над смертью, или изображение Воскресения Христова.

Кулич, выпекаемый верующими на Пасху, является домашним подобием церковного артоса.

Дореволюционный рецепт кулича

Мягкое, влажное тесто, чудесный аромат и долгий срок хранения — в чем секрет рецепта дореволюционного кулича?

Состав:

Мука — 2 кг
Молоко — 3 34 стакана
Дрожжи 5о гр (лучше чуть больше)
Желтки — 12 шт
Сахар — 400 гр
Соль — 2,5 ложки
Цукаты — 250 гр
Изюм крупный — 500 гр
Столовое масло (лучшее сливочное) — 5оо гр
Цедра — натереть на мелкой терке шкуру лимонов
Ваниль
Мускатный орех — 12 — натереть на терке
Кардамон — 20 шт — очистить, растолочь в ступке
Корица

Приготовление:

Подготовка ингредиентов:

Отделить желтки от белка, растереть желтки с сахаром (белки не нужны);

Растереть — взбить сливочное масло добела;

Натереть цедру;

Подготовить специи (можно воспользоваться уже измельченными).

Опара

Взять 400 гр муки, 300 гр теплого молока (30 гр примерно), дрожжи;

Развести дрожжи в молоке и вливать их потихоньку в муку;

Соединить жидкость с мукой, все время мешая, пока не получится комок теста (не слишком крутого) .

Нарезать его края в 3-4 местах (не слишком глубоко) и опустить в теплую воду (можно поставить в теплое место, но не на горячую плиту).

Когда опара будет готова, комок всплывет.

Сразу слить воду.

Приготовление теста:

Готовую опару обварить горячим молоком, вливая его понемногу, все время хорошо мешая, затем прибавить часть остальной муки, желтки, растертые с сахаром, соль, цедру, растертое масло.

Потом, продолжая выбивать тесто, добавить мускатный орех, кардамон, ваниль, корицу, оставшуюся муку.

Когда тесто будет хорошо выбито, оно будет отставать от рук и станет гладкое.

Тогда положите в него изюм, цукаты.

Дать подняться в теплом месте не менее 2 часов.

Подготовка форм для куличей

Формы для выпечки нужно брать из тонкой жести — лучше всего подходят жестяные банки от напитков.

Пока подымается тесто, надо вырезать пергаментную бумагу под ваши формы.

Намазать ее маслом и разложить по формам.

Последний этап приготовления

Когда тесто подымется, выложите его на стол, посыпьте мукой, разделите на комки (комок текста должен быть не боле 13 объема формы).

Дайте подняться еще раз в теплом месте мин 40-50.

При желании можно посыпать декоративными кондитерскими украшениями.

Поставить в духовку в средний жар.

Когда куличи будут готовы, воткнутая лучина будет сухая.

http://foma.ru/xleb-pobedyi.html
#6 | Анна. »» | 16.04.2017 07:08
  
2
К Пасхе в Костроме испекли кулич весом в 290 кг


Опубликовано: 15 апр. 2017 г.
Добавлять комментарии могут только
зарегистрированные пользователи!
 
Имя или номер: Пароль:
Регистрация » Забыли пароль?
Просьба о помощи
© LogoSlovo.ru 2000 - 2017, создание портала - Vinchi Group & MySites